Maślanka jest produktem ubocznym produkcji masła. Bogata w lecytynę, białka oraz sole mineralne, wspomaga procesy trawienne i działa kojąco przy dolegliwościach żołądkowych. Prawdziwa wiejska maślanka wytwarzana jest z mleka niepasteryzowanego, tradycyjnymi metodami. W sklepach z nabiałem można dostać maślankowego zawrotu głowy. Mamy maślanki wiejskie, maślanki babuni, maślanki fit – niskotłuszczowe, ale i zdrowe – wysokotłuszczowe. Jedna z popularnych i smacznych tzw. maślanek naturalnych ma w składzie „mleko pasteryzowane, mleko w proszku, żywe kultury bakterii mlekowych”. Na Wikipedii zaś czytamy: „Obecnie ze względu na brak regulacji prawnych nazwą maślanka określa się również mieszaninę maślanki i mleka w proszku, oraz różnych innych dodatków, która – jeżeli zawiera mleko w proszku – nie jest maślanką.” Jeżeli więc przeczytawszy wstęp odczuwacie maślankowy niepokój, pocieszę Was – nie przejmujcie się zbytnio – z maślanki najlepiej zrobić twaróg domowy!
To będzie krótki przepis, bo i składników nie potrzeba wiele. Tak naprawdę potrzebny będzie… 1 litr maślanki naturalnej.
Jak to robimy?
Maślankę podgrzewamy w garnku lub rondlu na bardzo małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Specjaliści używają termometru, podgrzewając maślankę do temperatury 70°C. Zapewniam Was jednak, że i bez dokładnych pomiarów twaróg będzie wyśmienity. Wystarczy nie doprowadzić maślanki do wrzenia. A więc gotujemy na małym ogniu, mniej więcej 20 minut, do utworzenia skrzepu i wyraźnego oddzielenia się serwatki. Wtedy zdejmujemy garnek z gazu i pozostawiamy całość do przestudzenia.
Następnie wykładamy gazą higieniczną sito umieszczone nad miską. Ostrożnie wylewamy skrzep do sita, pozwalając spłynąć serwatce. Delikatnie odciskamy nadmiar płynu i pozostawiamy gazę z twarogiem na 2 do 4 godzin.
Po tym czasie podajemy przepyszny twaróg na kanapce ze świeżego chleba z masłem. Jest miękki, gładki, idealnie oddziela się na małe grudki.
Albo przygotowujemy z niego twarożek. Ze szczypiorkiem, delikatnie posolony i z dodatkiem świeżo mielonego pieprzu smakuje wybornie! A będzie jeszcze lepiej, kiedy posypiemy go kiełkami. Ja właśnie wyhodowałam swoje pierwsze w tym roku kiełki – z bazylii, rzodkiewki Rambo oraz fasoli Adzuki. Wiosna, ach to ty! Jutrzejsze wiosenne śniadanie będzie wspaniałe!
To tyle na dziś. Za tydzień zupełnie inny pomysł na przedświąteczne smakowitości.
tocoinnego.pl 